妊娠後期になり血糖値が気になるのでグルテンフリーのお菓子を作ってみました。
ココナッツフラワーとバナナ、それからキシリトールで蒸しパン作りに挑戦しました。
ココナッツフラワーを使うのは初めてでしたが、とてもいい香りですね。(*^^*)蒸しパンのレシピをそのまま使って挑戦してみたところ、小麦粉と違ってとても繊維質でどんどん水分を吸収するので結局牛乳を3倍の量で入れました。それでも生地のまとまりがちょっと悪かったかな。
どんどん膨張して生地が倍量になったので急遽、蒸し組（蒸しパン）と焼き組（マフィン）にクラス分け(笑)
とりあえず蒸しパン組を夫にも食べてもらい、協議の結果”見た目以上にしっとりしていて焼いても大丈夫そう”となったので予定通り残りの半分をオーブンへ。マフィン組はやや香ばしくなりましたが…焼いても蒸しても見た目と味がほとんど変わらなくて笑ってしまいました。
小麦粉のお菓子とは少し見た目や食感が異なるものの、ココナッツとバナナがとても合うのでおいしかったです。キシリトールの甘みもバナナと一緒なこともあり、全く違和感なく食べられました。また、冷蔵庫に入れるとさらにしっとりしてココナッツの繊維が気にならなくなりました。
心配していた血糖値も上がらなかったので、自宅で楽しくおやつを食べるにはいいかもしれません。もっと上手にできるように研究したいと思います！